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同为火锅鼻祖,为何重庆火锅比成都的更出名吃了几次,发现原因

更新时间:2020-10-30 08:12点击:

重庆成都,两个兄弟城市,各有各的好,各有各的地方特色。但要论火锅哪里好吃,众口皆碑,大家都知道答案是哪里。

同为火锅鼻祖,为何重庆火锅比成都的更出名?吃了几次,发现原因

说到火锅,我们都很好奇,到底其发源地是哪里呢?经过各方面资料的查找,业内目前没有一个确切的考量。也就是说,火锅的发源地是一个众说纷纭的话题,暂目前没有统一的答案,较多人认可的是中国北方地区。

不管火锅的发源地是哪,到了21世纪,它都主要兴盛于川渝两地,是川渝两地享誉全国的特色美食。可是为什么,在众多食客的心目中,重庆火锅的地位要比成都火锅更美味呢?

从各方面资料的显示结果看,主要是以下方面。

1、牛油的品种:重庆火锅协会会长何女士曾经在电视上公开对大家普及过一个知识,那就是重庆火锅用的是老油,老油是由普通牛油经过特殊加工而来,如此烫出来的火锅更为鲜香。

这就好比卤菜好不好吃全靠卤水,而好的卤水一用就是几十年,越用越香,火锅的老牛油亦此。(经过相关部门检测,老油符合卫生标准。)成都的火锅不仅没有用老油,一般还会在牛油里添加麻油,这样子就会使原本火锅的爽劲香醇有所折扣,显得没有那么正宗。

2、牛油的分量:将一盆成都火锅和重庆火锅摆在面前,仅凭肉眼即可分辨,为何呢?

成都的火锅大都以清油汤锅为主,颜色较为清淡,而重庆的火锅一盆红色的牛油,令人食欲倍增。要将火锅锅底的味道融入到食材中,还是牛油的味道更为浓厚。

3、香料的风格:重庆火锅以辣为主,且风味重口,本地重庆人几乎不会点鸳鸯锅的,除非少数因病不能吃辣的,基本都是红汤锅底,服务员一般问都不会问。

相对而言,成都的火锅就显得清淡许多,香料多为鲜香类别,与火锅本来追求的热辣劲背道而驰,成都火锅味道就显得温柔得多。

总结来说,成都火锅之所以不如重庆火锅,主要还是因为成都的火锅是一种由“老火锅”而改编的汤锅,在火锅的原有基础上,加入香料和麻油,将其本来的泼辣爽口减轻了几分,口味也就变了。

在重庆,也有两种火锅,一种是“老火锅”,另一种是“新式火锅”。

外乡人对此应该不慎知晓,即使是在重庆这样一座火锅之城,其火锅的类型、品种也各有千秋。重庆的火锅,主要分为“老火锅”和“新式火锅”。

老火锅就是那种一锅端来全是牛油的, 怒江旅游网,不用自己去打佐料,仅需香油即可。

新式火锅则味道偏淡,需要自己去打调料,这一点是考虑到了外乡人的感受,怕外乡人一时适应不了我们重庆人的重口味。

作为一个老重庆人,我经常吃火锅,一般至少一周一次,多的时候一周几次。并且,如上文所言,我们一般都是吃的“老火锅”。去成都吃过几次火锅,那味道缺少一种火锅该有的爽感,感觉很清淡,吃起来没什么意思。

外省的朋友来重庆后,如果点“老火锅”的话,记得一定要微微辣,一定要微微辣,而不是微辣!

(图片源于网络,如侵权,联删。)

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